Warmer Spargelsalat

[koch]

Warmer Spargelsalat

Menge: 2 Portionen

500 g Spargel
50 ml Orangensaft, frisch gepresst
100 ml Fleischbruehe
30 g Butter
1 pn Zucker
Salz
4 tb Oel
3 tb Weissweinessig
2 md Tomaten: Concassee
2 tb Basilikumstreifen
Pfeffer

Den Spargel schaelen, in 5 cm lange Stuecke schneiden, kurz waschen
und tropfnass in einen breiten Topf geben. Orangensaft und Bruehe
zugiessen, die Butter und den Zucker zugeben und salzen. Den Spargel
einmal aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen.
Oel und Essig ueber den Spargel giessen, Tomaten und Basilikum
untermischen, mit Pfeffer wuerzen.
Zu gefuellten Schweineschnitzeln servieren.

Reicht als Vorspeise mit einer Scheibe Parmaschinken fuer 4 Personen.