Wurzelgemüse in Balsamico mit Kalbsschulter

[koch]

Wurzelgemüse in Balsamico mit Kalbsschulter

Menge: 1 Portion

400 g Kalbsschulter
1/2 c Petersilienwurzel, fein
; gewuerfelt
1/2 c Karotte, in Scheiben
; geschnittten
1/2 c Sellerieknolle, fein
; gewuerfelt
1/2 c Teltower Ruebchen, fein
; gewuerfelt
1 ts Schnittlauch, in Roellchen
; geschnitten
1 tb Blattpetersilie, gezupft
1 ts Balsamico oder Rotweinessig
1 ts Bierhefe
2 tb Disteloel
grobes Salz
Pfeffer

Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und darin die
Kalbsschulter ca. eine Stunde lang weichkochen. Die letzten zehn Minuten
Petersilienwurzel, Karotte, Sellerieknolle und Ruebchen mitkochen. Fleisch
und Gemuese absieben, die Bruehe kann aufbewahrt und anderweitig verwendet
werden. Fuer die Salatsauce Schnittlauch, Petersilie, Essig, Bierhefe und
Oel in einer Schuessel gut vermengen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das
Gemuese dazugeben. Die Kalbsschulter in Scheiben schneiden, mit grobem Salz
und Pfeffer bestreuen und mit dem Gemuesesalat servieren.