Zucchini-Pfanne

[koch]

Zucchini-Pfanne

Menge: 4 Portionen

30 g Durchwachsener Speck
30 g Butter
1 (oder 2) Knoblauchzehen
1 Gemuesezwiebel
250 g Zucchini
200 g Frische Champignons
2 Eier
Oregano
Thymian
Salbei
Pfeffer
Salz
2 lg Tomaten
125 g Gouda


Den Speck fein wuerfeln. In der Butter ausbraten. Knoblauch schaelen und
durch die Presse druecken. Die Zwiebel schaelen, in duenne Streifen
schneiden. Zum Speck geben und hellbraun braten.

Die Zucchini waschen, der Laenge nach halbieren. In feine Scheiben
schneiden. Champignons putzen, blaettrig schneiden. Das Gemuese schmoren,
bis die Fluessigkeit eingekocht ist.

Eier verquirlen. Kraeftig wuerzen mit Oregano, Thymian, Salbei, Pfeffer
und Salz. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Kaese grob
reiben. Zuerst die Eier ueber das Gemuese giessen, darauf die
Tomatenscheiben und den geriebenen Kaese verteilen. Deckel auflegen und
garen, bis der Kaese geschmolzen ist.