Zucchini-Roesti mit Avocadopüree

[koch]

Zucchini-Roesti mit Avocadopüree

Menge: 4 Portionen

AVOCADOPUEREE


2 Reife Avocados
1 ts Salz
1 ts Zitronensaft
1 tb Olivenoel
125 g Knoblauch-Creme-fraiche
1 Spur Salz
1 Prise Tabasco
2 mittl. Tomaten

ZUCCHINI


400 g Zucchini
400 g Kartoffeln
2 Moehren
3 Eier
1 tb Speisestaerke
Frisch gemahlener Pfeffer
8 tb Oel zum Braten
1 Spur Salz


Fuer das Avocadopueree Avocados halbieren, entkernen und schaelen.
Fruchtfleisch zusammen mit Salz und Zitronensaft mit einer Gabel
zerdruecken oder mit dem Schneidstab des Handruehers puerieren.
Olivenoel und Creme fraiche unterruehren. Mit Salz und Tabasco
abschmecken.

Tomaten abspuelen, halbieren, Kerne herausdruecken und die Tomaten
fein wuerfeln.

Fuer die Roesti Zucchini putzen. Kartoffeln und Moehren schaelen.
Kartoffeln, Zucchini und Moehren getrennt raffeln. Kartoffelraspel in
einem Kuechentuch ausdruecken. Gemuese, Eier und Staerke verruehren.
Mit Pfeffer wuerzen (erst nach dem Braten salzen, damit das Gemuese
kein Wasser zieht).

Etwas Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils einen
Essloeffel Zucchini-Teig hineingeben und flach druecken. Die
Unterseite bei mittlerer Hitze braun braten. Erst dann wenden (sonst
zerfaellt er) und bei kleiner Hitze fertig braten. Etwa 16 Roesti
braten und warm halten. Tomatenwuerfel ueber das Avocadopueree
streuen und zu den Roesti servieren (pro Portion ca. 620 Kalorien).