Ãœberbackene Auberginen

[koch]

Ãœberbackene Auberginen

Menge: 4 Portionen

500 g Kartoffeln, vorwiegend
-festkochende
2 Auberginen (600 g)
400 g Tomaten
6 Eßlöffel Öl
2 Zwiebeln (100 g)
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
10 Salbeiblätter
75 g Parmesankäse, frisch
-geriebener
2 Eßlöffel Paniermehl

1. Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Backofen auf 200
Grad vorheizen. Kartoffeln pellen. Auberginen, Kartoffeln und
Tomaten in Scheiben schneiden.

2. Auberginen portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebel-
und Knoblauchwürfel kurz mitbraten. Würzen. Gehackte Kräuter
zugeben.

3. Alles in eine gerettete Auflaufform schichten. Parmesankäse und
Paniermehl darüberstreuen, ca. 15 Minuten überbacken.