Bärlauchgratin

[koch]

Bärlauchgratin

Menge: 4 Portionen

120 Gramm Junge Bärlauchblätter
200 GrammJunger Blattspinat
30 Gramm Butter
2 Schalotten; fein gehackt
;Salz, Pfeffer, Muskat
250 Milliliter Sahne
1 Eigelb
3 Esslöffel Sbrinz oder Parmesan
-- gerieben

Bärlauch und Spinat entstielen, waschen und trocken tupfen, den
Bärlauch in 5 Millimeter breite Streifen schneiden. Die Butter in einer
Pfanne zergehen lassen. Die Schalotten etwa 10 Minuten dünsten, ohne
sie Farbe annehmen zu lassen. Spinatblätter und Bärlauch zusammen
in die Pfanne geben und kurze Zeit andünsten, bis das Gemüse
zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen
und etwas auskühlen lassen.

Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit
dem Gemüse vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, das
Gemüse-Sahne-Gemisch hineingeben und mit dem Käse bestreuen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 15 Minuten backen.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet mit frischen Morcheln oder
Spargelstueckchen.