Balsamico-Schalotten

[koch]

Balsamico-Schalotten

Menge: 4 Portionen

350 g moeglichst kleine Schalotten
3 tb Olivenoel
100 g Zucker
80 ml Aceto Balsamico
60 ml kraeftiger Rotwein
Salz
1 Pimentkorn
2 Zitronenscheiben
- (unbehandelt)
1 Lorbeerblatt

1. Schalotten schaelen, groessere halbieren. Oel in einem breiten Topf erhitzen
und die Schalotten darin bei sanfter Hitze glasig und goldbraun werden
lassen. Mit Zucker bestreuen und unter vorsichtigem Wenden goldgelb
karamelisieren lassen. Mit Balsamico-Essig und Wein abloeschen und mit Salz,
Piment, Zitronenscheiben und Lorbeerblatt wuerzen.

2. Schalotten aufkochen und bei sanfter Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten
koecheln lassen, bis die Fluessigkeit verdampft ist und die Schalotten
sirupartig ueberzogen sind. Dabei haeufig umwenden. Warm oder kalt servieren.