Champignones rellenos gefüllte Champignons

[koch]

Champignones rellenos gefüllte Champignons

Menge: 4 Portionen


8 lg Champignons
Saft von 1 Zitrone
3 tb Olivenoel
4 tb Sherry (Amontillado)
Salz
weisser Pfeffer adM.

Fuer die Fuellung


100 g gekochter Schinken
1 hartgekochtes Ei
1 tb gehackte Petersilie
1 tb (Knoblauch)-Mayonnaise
1 tb Creme fraiche
Olivenscheiben und
Kraeuterzweige zum Garnieren
- (wenn man will)


Die Champignons enthaeuten und die Stiele herausdrehen. Den
Zitronensaft mit dem Olivenoel und dem Sherry verruehren, mit Salz und
Pfeffer wuerzen.

Die Champignonkoepfe damit betraeufeln und im Kuehlschrank mindestens
2 Stunden marinieren lassen.

Fuer die Fuellung den gekochten Schinken in feine Wuerfel schneiden.
Das geschaelte Ei und die Champignonstiele fein hacken.

Den Schinken, das Ei, die Petersilie, die Mayonnaise und die Creme
fraiche miteinander verruehren. Mit Salz und weissem Pfeffer
abschmecken.

Die Fuellung gleichmaessig auf die umgedrehten Champignonkoepfe
verteilen, mit Olivenscheiben und Kraeuterzweigen garnieren und sofort
servieren.