Menge: 6 Portionen
400 g Rote Kidney-Bohnen
1 kg Rindfleisch aus der Schulter
250 g Tomaten
80 g Grüne, mittel-scharfe
- frische Chilis;
- falls nicht verfügbar,
- italienische Peperoncini
60 g Butter
2 Esslöffel Pflanzenöl
150 g Zwiebeln; geschält und
- grob gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
30 g Reines Chili-pulver
2 Teelöffel Brauner Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Thymian, gehackt
1/2 Teelöffel Oregano, gehackt
1/2 Teelöffel Weißer Pfeffer,
- frisch gemahlen
250 Milliliter Rinderfond
Für das Rezept ist das reine Chili-pulver zu nehmen, also ganz einfach
gemahlene Chilis.
(Jedenfalls nicht die Gewürze-Zubereitung 'chilipowder' oder
'Chili-con- carne-Mischung', die Mischungen aus Chilis, Knoblauch,
Kreuzkümmel, Koriander-Samen und Oregano - sowie Kochsalz beim
'chilipowder' sind).
Vorsichtig würzen, denn die Schärfe des reinen Chili-pulvers und
auch der frische Chilis kann sehr unterschiedlich sein.
Die Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen.
Die eine Hälfte des Rindfleisches in kleine Würfel, die andere
Hälfte durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Tomaten blanchieren, schälen, die Kerne entfernen und würfeln.
Frische Chilis häuten: hierzu müssen sie geröstet werden, das
Aroma wird gleichzeitig intensiviert. Dabei Handschuhe tragen und
auf die Augen aufpassen!
a) eine Guss-Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schoten
unter Wenden rösten, bis sie mit braunen Bläschen überzogen sind.
b) Sofort in einen Frischhaltebeutel füllen und diesen fest
verschließen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin 'schwitzen' (ausdampfen)
lassen.
c) die verkohlte Haut unter fließendem Wasser abreiben (Handschuhe!).
Hautstücke - die sich nur schwer lösen - mit dem Messer abziehen.
d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit dem Messer
abtrennen
e) die Schote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen
f) Samen und Scheidewände ausschaben bzw. herausschneiden, unter
fließendem Wasser noch andere Samen entfernen.
g) Fruchtfleisch fein hacken
