Feine Brechbohnen in Haselnusscreme (Provence)

[koch]

Feine Brechbohnen in Haselnusscreme (Provence)

Menge: 4 Portionen

500 g Feine Brechbohnen
60 g Haselnuesse
4 l ;Wasser; (1)
;Eiswasser
3 tb Creme fraiche
2 tb Haselnussoel
1 Straeusschen Kerbel
Grobkoerniges Salz
;Salz und Pfeffer


Brechen Sie die Enden der Bohnen ab und faedeln Sie sie ab. Dann in
kaltem Wasser waschen.

Die Haselnuesse 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann
schaelen und in feine Scheibchen schneiden. Unter dem Backofengrill
kurz anbraeunen.

Wasser (1) mit einer Handvoll grobkoernigem Salz aufkochen.

Die Bohnen 10 bis 15 Min. sprudelnd im geoeffneten Topf kochen. Bohnen
dann sofort in eine Schuessel mit kaltem Eiswasser geben. Anschliessend
abgiessen und in einem Tuch trocknen.

Sahne und Haselnussoel mit Salz und Pfeffer in einer Schuessel verruehren
und kurz aufschlagen. Die gut getrockneten Bohnen hinzutun und
umruehren. Bohnen portionsweise auf Tellern anrichten und mit Nuessen
und Kerbelblaettern bestreuen. Servieren Sie das Gericht kalt.