Fenchel-Gratin mit Käsekruste und Haselnussrisotto

[koch]

Fenchel-Gratin mit Käsekruste und Haselnussrisotto

Menge: 4 Portionen

900 g Fenchel
3 Orangen
3 tb Butter
2 tb Mehl
1/8 l Milch
1/8 l Rahm
1/4 ts ;Salz
1 Spur ;Pfeffer
200 g Gorgonzola
1 Pk. Kresse

Risotto


1 Zwiebel
1 tb Nussoel
2 Tas. Ungeschaelter Reis
2 Tas. Gemuesebruehe
100 g Haselnuesse; gehackt


Fenchel putzen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Orangen schaelen, das Fruchtfleisch filetieren.

2/3 der Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Milch und Rahm
abloeschen. Umruehren und bei schwacher Hitze 10 Minuten
weiterkochen.

Kaese wuerfeln, die Haelfte davon zum Schmelzen in die Sauce geben.
Kresse mit einer Schere abschneiden.

Gratinform mit dem restlichen Fett ausstreichen. Fenchel
faecherfoermig in die Form schichten und die Orangenspalten
darauflegen. Mit Kaesesauce uebergiessen. Erst die Kresse, dann die
restlichen Kaesewuerfel darueberstreuen.

Im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten ueberbacken.

Dazu: Haselnussrisotto.

Zwiebel schaelen und wuerfeln, im Oel anschwitzen. Reis zufuegen und
duensten, bis er glasig wird, dann die Bruehe angiessen. Bei
geschlossenem Topf 30 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren die
gehackten Nuesse unterheben.