Gefüllte Auberginen auf Tomatenreis

[koch]

Gefüllte Auberginen auf Tomatenreis

Menge: 4 Portionen

4 Tuerkische Peperoni; milde
2 Gemuesezwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
4 Auberginen; a 250 Gramm
Tafelsalz
1 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Edelsüss-Paprikapulver
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Bund Glatte Petersilie
150 Gramm Reis
1/8 Liter Rotwein
400 Milliliter Gemüsebrühe
75 Gramm Alter Gouda
1 kleine Dose Tomaten
Frische Minzblättchen;
-- eine Handvoll

Peperoni und Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Alles in zwei
Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Von den Auberginen der Länge nach einen
Deckel abschneiden, Fruchtfleisch herausschneiden, ein Zentimeter Rand
stehen lassen, Fruchtfleisch und Deckel würfeln. Mit in die Pfanne geben
und fünf Minuten braten. Mit Salz, Zimt, Kümmel, Paprika und Zitronensaft
würzen. Petersilie hacken und unterheben.

Reis in einem flachen Bräter im restliche Öl glasig dünsten. Rotwein und
Brühe dazu gießen, salzen. Auberginen füllen und auf den Reis legen.
Zugedeckt bei 175 Grad Celsius etwa 15 Minuten garen.

Gouda grob reiben, Tomaten grob zerkleinern. Auberginen mit dem Kaese
bestreuen. Tomaten zum Reis geben. Offen weitere 30 Minuten im Ofen
garen. Eventuell noch etwas Brühe dazu gießen. Minzeblättchen vor dem
Servieren darüberstreuen.

Zubereitung: etwa 90 Minuten
Pro Portion: etwa 380 kcal