Gemüse-Stroganoff

[koch]

Gemüse-Stroganoff

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Topinambur
350 Gramm Schwarzwurzeln
4 Möhren
1 kleiner Blumenkohl
2 Lauch/Porree
3 Rote Peperoni
4 Gewürzgurken
1 Zwiebel
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Paprikapulver
150 Milliliter Rotwein oder roten Traubensaft
150 Milliliter Bouillon
200 Milliliter Sauerrahm
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle

Gemüse rüsten und eventuell schälen. Topinambur würfeln,
Schwarzwurzel in Stängelchen, Möhren in Rädli und Blumenkohl in
Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser separat gar kochen.

Lauch in Rädchen, Peperoni in Vierecke und Gurken in Scheiben
schneiden.

Zwiebel fein hacken, Butter erwärmen und Zwiebel darin kurz dünsten.
Lauch, Peperoni und Gurke zugeben, gut durchdünsten. Alles mit
Paprika bestäuben, gut wenden und mit Rotwein (oder wenn Kinder mitessen
roten Traubensaft) und Bouillon ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen.
Sauerrahm beifügen, die Sauce aufkochen, restliches Gemüse beifügen
und heiß werden lassen. Abschmecken und sofort servieren.