Kartoffel-Eier-Pfanne

[koch]

Kartoffel-Eier-Pfanne

Menge: 4 Portionen

500 g Kartoffeln
250 g Moehren
200 g Zucchini
1 Zwiebel
100 g Butter
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat
1/4 l Bruehe, gekoernte
4 Eier
1/8 l Milch
50 g Butter
2 tb Petersilie, gehackt


Kartoffeln schaelen, waschen, in Scheiben schneiden, in eine Schuessel
mit Wasser geben.

Moehren schaelen, waschen, ebenso wie die gewaschenen Zucchini in duenne
Scheiben schneiden. Zwiebel pellen, wuerfeln.

Kartoffelstreifen auf ein Sieb schuetten, abtropfen lassen und in einem
Kuechentuch gut abtrocknen. Butter in einer grossen breiten Pfanne
erhitzen.

Moehren und Zucchini zusammen mit den Zwiebelwuerfeln hineingeben. Unter
Ruetteln und vorsichtigem Wenden ca. 10 - 15 Minuten garen. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat und gekoernter Bruehe abschmecken.

Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Ueber das Gemuese giessen,
bei milder Hitze stocken lassen.

Weiche Butter mit gehackter Petersilie verkneten und als Floeckchen
kurz vor dem Servieren auf der Kartoffel-Eier-Pfanne schmelzen lassen.