Kartoffel-Sellerie-Souffle

[koch]

Kartoffel-Sellerie-Souffle

Menge: 3 Portionen

400 g Kartoffeln, mehlig
200 g Sellerie, geputzt gewogen
1/4 l ;Wasser
50 g Butter
1/8 l Sahne
1/2 ts ;Salz
;Pfeffer
3 Eier; getrennt
80 g Parmesan
15 g Butter fuer die Form
Mehl zum Bestreuen
2 tb Parmesan zum Bestreuen

Geschaelte Kartoffel und Sellerie grob wuerfeln und zugedeckt im
Wasser in 20 Minuten weichkochen. Von der Kochstelle nehmen und
Butter, Sahne, Salz und Pfeffer zufuegen und mit einem
Kartoffelstampfer zu einem glatten Brei zerdruecken (keinen
Puerierstab benuetzen, da der Brei sonst zaeh wird!). Zum Schluss die
Eigelbe und den geriebenen Parmesan dazugeben. Eine Souffleform (2 l
Inhalt, bezogen auf 3 Portionen) ausbuttern und mit Mehl ausstreuen.
Die Eiweisse in einer grossen Schuessel sehr steif schlagen und die
warme Kartoffelcreme darunterziehen. Soufflemasse glatt in der
vorbereiteten Form ausstreichen und mit dem restlichen Kaese
bestreuen. Backzeit: 35 Minuten bei 220oC, unterste Schiene. Sollte
das Souffle von oben zu stark braeunen, ein Backblech dicht darueber
einschieben. Sofort servieren.