Kartoffelbeignets mit Curry-Butter-Sauce

[koch]

Kartoffelbeignets mit Curry-Butter-Sauce

Menge: 1-2 Portionen

3 Kartoffel, mehlig
70 ml Milch
3 Kartoffelstärke
4 Eier (Größe M)
2 Sahne (süß)
250 ml Weißwein, trocken
1 Zwiebel
120 g Butter
1/2 Zitrone
1/2 Currypulver
Salz, Pfeffer

Kartoffel schälen und vierteln, Zwiebel fein hacken. Kartoffeln in
Salzwasser 20 Minuten garen. Abgießen, durch eine Kartoffelpresse
drücken, mit der Milch und der Stärke verrühren. Nach und nach
die Eier einrühren. Esslöffelweise zum Verdünnen die Sahne
zugeben, bis der Teig cremig ist. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Wein und Zwiebeln in einem kleinen Topf bei milder Temperatur 5 Min.
dünsten, bis auf 1 El einkochen. Mit dem Schneebesen 100 g
kleingeschnittene, kalte Butter einquirlen. Mit Curry, dem Saft der
halben Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken.

In einer großen Pfanne 20 g Butter erhitzen. Je einen El Teig
hineingeben, kreisförmig verlaufen lassen.. Kurz von beiden Seiten
anbraten. Beignets auf Teller anrichten, mit der Buttersosse
umgießen.

Unsere Tipps:
Butter in der Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Sie
verbrennt und wird bitter. Höher erhitzen lässt sich Butterschmalz
(Rauchpunkt bei 205 Grad) oder Rapsöl.

Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!