Kartoffeln mit Käsesauce (Ocopa Arequipeña)

[koch]

Kartoffeln mit Käsesauce (Ocopa Arequipeña)

Menge: 4 Portionen

4 lg Grillkartoffeln; (je ca. 350
-g)
3 getrocknete Chilischoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/8 l Öl
50 g Cracker
200 g weißer Ziegen- oder
-Schafskäse
100 g gesalzene Erdnußkerne
2 ts getrocknetes Huacataj
Salatblätter zum Anrichten
2 hartgekochte Eier; gepellt
12 schwarze Oliven

Frische Pellkartoffeln ißt man in Peru heiß oder kalt. Typisch für diese
Version aus dem südlichen Hochland um die Stadt Arequipa ist das Kraut
Huacataj. Den Koriander-Verwandten bekommt man bei uns nur getrocknet.
Notfalls kann man frische Petersilie oder Kerbel nehmen, "doch", so die
Peruanerin Bertha Duarte Vargas, "ist das dann nicht mehr unsere typische
Sauce".

Die Kartoffeln waschen und ungeschält weich kochen. Abgießen, abdämpfen,
längs halbieren und abkühlen lassen.

Inzwischen die Samen aus den Chilischoten entfernen, Schoten mit heißem
Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In 1 TL Öl glasig
dünsten.

Zwiebel und Knoblauch mit abgetropften Chilischoten, Crackern, zerbröckeltem
Käse und Erdnußkernen pürieren. Öl nach und nach unterrühren, bis eine dicke
Sauce (etwa wie Mayonnaise) entstanden ist. Zerkleinertes Huacataj
untermischen.

Die Kartoffeln auf Salatblättern anrichten. Mit der Sauce übergießen und mit
den halbierten Eiern und den abgetropften Oliven garnieren.