Kartoffeln mit Steinpilzfüllung in Kräuterschmand

[koch]

Kartoffeln mit Steinpilzfüllung in Kräuterschmand

Menge: 4 Portionen

50 Gramm Getrocknete Steinpilze
1/4 Liter Wasser
1 Kilogramm Festkochende Kartoffeln;
-- große nehmen
2 Bund Glatte Petersilie
50 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
300 Gramm Schmand
2 Knoblauchzehen
Tafelsalz
Schwarzer Pfeffer

Steinpilze im heißen Wasser eine halbe Stunde einweichen. Kartoffeln ca.
15 Minuten knapp gar kochen.

Petersilie fein hacken. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Mit einem
Drittel der Petersilie und den abgetropften Steinpilzen (Flüssigkeit
auffangen) mischen. Kartoffeln schälen, vier bis fünf mal tief
einschneiden. Kräuter-Pilz-Mischung vorsichtig in die Einschnitte
schieben. In eine ofenfeste Form legen.

Restliche Petersilie, Einweichwasser und Schmand glatt rühren. Knoblauch
dazupressen. Mit Tafelsalz und Pfeffer anschmecken. Zu den Kartoffeln gießen.
Bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen. Ab und zu mit der Flüssigkeit
beschöpfen.

Zubereitung: etwa 90 Minuten
Pro Portion: etwa 450 kcal

Anmerkung: Für Diabetiker geeignet = 3 Be