Knusprige Frühlingsrollen mit Erdnusssauce

[koch]

Knusprige Frühlingsrollen mit Erdnusssauce

Menge: 4 Portionen

10 Gramm getrocknete Muerr-Pilze
150 Gramm Möhren
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Sojaöl
1 Teelöffel Korianderkörner
3 Esslöffel Sojasauce
etwas Tafelsalz
etwas weißer Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch
75 Gramm Erdnusscreme
1/2 unbehandelte Zitrone; Saft und Schale davon
1 Ingwerstück haselnussgross
1/2 Teelöffel Zucker
100 Milliliter Kokosmilch
1/2 Teelöffel Sambal Oelek
16 Blatt Reispapier; 22 Zentimeter Durchmesser
1 Liter Speiseöl zum Frittieren

Pilze mit heißem Wasser übergießen und darin 20-30 Minuten
quellen lassen.

Möhren und Pilze in dünne 3 Zentimeter lange Streifen schneiden. Zwiebel
und Knoblauch würfeln. Im Öl andünsten. Koriander im Moerser
zerstoßen und dazugeben. Mit 2 Esslöffel Sojasauce, Tafelsalz und Pfeffer
würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben.
Füllung abkühlen lassen.

Erdnusscreme, Zitronensaft und -schale, Ingwer, Zucker und
Kokosmilch im Mixer pürieren. Sauce mit Sambal Oelek abschmecken.
Reispapier anfeuchten und auf nassen Küchenhandtüchen
ausbreiten. Je 1 Esslöffel Füllung darauf geben. Reispapier oben und an
den Seiten einschlagen, dann aufrollen. Bis zum Frittieren in ein
nasses Handtuch einschlagen. Frühlingsroellchen portionsweise im
heißen Speiseöl knusprig und goldbraun frittieren.

Anmerkung:
Cholesterinfrei

Beilagen:
Dazu schmeckt gedünsteter Blumenkohl und Broccoli.

Info:
Pro Portion: 220 kcal