Kürbis in Essig

[koch]

Kürbis in Essig

Menge: 1 Portionen

4 1/2 kg Kürbis
2 l Wasser
10 g Salz
3/4 l Weinessig
30 g Zucker
1 ts Salz
30 g Senfkörner
8 Lorbeerblätter
1 Zimtstange

Den Kürbis zerteilen, entkernen und schälen, dann in mundgerechte Stücke
schneiden. Das Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen, die Kürbisstücke
in mehreren Portionen jeweils 5 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen
und erkalten lassen. Den Weinessig mit 1/4 der Kürbisbrühe, Zucker und 1
TL Salz zum Kochen bringen.

Die Kürbisstücke mit den Senfkörnern, Lorbeerblättern und der etwas
zerkleinerten Zimtstange in ein Gefäß schichten. Mit dem Essigsud
übergießen und verschließen, solange der Sud noch heiß ist. Im Keller oder
an einem anderen, möglichst kühlen Platz aufbewahren. Der Kürbis sollte
mindestens 4 Wochen durchziehen, bevor man die erste Portion ißt.
Besonders gut paßt dieser Kürbis dann zu allen Balkan-Gerichten.