Laf. Rotkohl

[koch]

Laf. Rotkohl

Menge: 4 Personen

1 kg Rotkohl
1 Apfel (250 g)
Saft 1/2 Limette oder
- Zitrone
8 tb Essig
3 tb Zucker
150 g Zwiebel
50 g Gaenseschmalz
1 tb schwarzes Johannisbeergelee
1 -2 Zimtstangen
1/4 l Rotwein

Geputzten Rotkohl in feine Streifen schneiden. Geschaelten,
entkernten Apfel grob stifteln, mit Rotkohl, Zitronensaft, 6 El
Essig, eine Prise Salz, 2 El Zucker mischen und zugedeckt im
Kuehlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
Am naechsten Tag geschaelte Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Gaenseschmalz zergehen lassen. 1 El Zucker leicht darin
karamelisieren, mit 2 El Essig abloeschen. Zwiebelstreifen
darin anduensten. Marinierten Rotkohl, Johannisbeergelee, Zimt und
Rotwein dazugeben. Im geschlossenen Topf im Backofen bei 175 Grad C
ca. eine halbe Stunde garen. Vor dem Servieren Zimtstange (n)
entfernen.