Marokkanisches gemischtes Gemüse

[koch]

Marokkanisches gemischtes Gemüse

Menge: 6 Portionen

700 g Auberginen
700 g Tomaten
1 kg rote Paprikaschoten
3 Olivenöl
1 frischer Koriander
1 Petersilie
1 rote Chilischote; evtl.
-doppelte Menge
2 Knoblauchzehen
100 g schwarze Oliven
1 ts Kreuzkümmel
Salz
1 Zitrone; (oder Salzzitrone)
100 g Kirschtomaten

ZUM GARNIEREN


1/2 glatte Petersilie
1 unbehandelte Zitrone

Das Gemüse putzen und würfeln. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa
20 Minuten dünsten. Koriander und Petersilie abspülen, trockenschütteln und
hacken. Chilischoten aufschneiden und die Samen entfernen. Knoblauch in
Scheiben schneiden. Kräuter, Oliven und alle Gewürze zugeben und mit Salz
und Zitronensaft abschmecken. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit
Kirschtomaten, Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren.

Das Gemüse schmeckt heiß als Beilage und kalt als Vorspeise.