Oberpfaelzer Wurstgröstl

[koch]

Oberpfaelzer Wurstgröstl

Menge: 2 Portionen

60 g Durchwachsener Speck
1/2 Zwiebel
1 ts Butterschmalz
120 g Ungepoekelte Wuerste
250 g Kartoffeln, gekocht
Thymian
Majoran
Knoblauchsalz
;Pfeffer; aus der Muehle
2 tb Schnittlauch; gehackt
2 tb Petersilie; gehackt
2 Essiggurken
4 Eier


Den Speck und die Zwiebel ganz fein wuerfeln und in Butterschmalz
anduensten. Die vorgekochten Kartoffeln und die Wuerste in Scheiben
schneiden und in der Pfanne goldbraun braten. Mit Thymian, Majoran,
Knoblauchsalz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen.

Die Essiggurken kleinschneiden und zusammen mit den Kraeutern unter die
Wuerste ruehren.

Zum Schluss die Eier mit einer Gabel oder einem Quirl aufschlagen und
ueber das Wurstgroestl giessen.

Leicht anstocken lassen, zu einem Omelett zusammenschieben und auf
Tellern schoen anrichten.

Mit Schnittlauch bestreuen und mit Gurkenfaechern garnieren.