Pfingst-Menü: Spargel mit Basilikumsosse

[koch]

Pfingst-Menü: Spargel mit Basilikumsosse

Menge: 4 Portionen

1 kg Weißer Spargel
Salz
1/2 Zucker
1 Butter/Margarine
500 g Putenfilet
1/2 l Öl (vorzugsw.: Olivenöl)
w. Pfeffer a.d.M.
2 Töpfchen Basilikum
2 Eigelb
2 Senf, mittelscharf
3 Weißwein-Essig

Pfingstmontag:

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Salzwasser mit Zucker
und Fett aufkochen. Spargel darin ca. 20 Min. kochen.
Inzwischen Putenfilet waschen und trockentupfen. Wenig Öl (ca. 2El)
erhitzen und das Filet darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz +
Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. zu Ende braten.
Für die Sause Basilikum waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum
Garnieren, pürieren. Eigelb, Senf und Essig verrühren. Rest Öl mit den
Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Basilikumpüree zufügen
und würzen. Filet in Scheiben schneiden. Mit Spargel und Sause anrichten.
Mit Basilikum garnieren.


Pro Person ca. : 750 kcal

Pro Person ca. : 3140 kJoule

Zubereitungsz. : ca. 45 Min.