Rotkohl mit Ärmagnac-Rosinen

[koch]

Rotkohl mit Ärmagnac-Rosinen

Menge: 6 Portionen

100 Gramm Rosinen
5 Zentiliter Armagnac
750 Gramm Rotkohl
50 Gramm Schmalz
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 Nelke
etwas Tafelsalz
etwas Zucker
2 Esslöffel Rotweinessig
1/8 Liter Apfelsaft

Rosinen waschen, mit Armagnac beträufeln, in ein Schraubglas
füllen. Über Nacht gut verschlossen durchziehen lassen.
Rotkohl putzen, waschen, fein schneiden. Im heißen Schmalz
rundherum andünsten. Lorbeerblatt, die gepellte ganze Zwiebel
und die Nelke zugeben. Mit Tafelsalz, Zucker und Essig würzen.
Apfelsaft zugießen, zugedeckt etwa 60 Minuten dünsten. Eventuell
etwas Wasser zugießen. Kurz vor dem Servieren die Armagnac-
Rosinen unterheben und erwärmen.