Schwarzwurzelcreme mit Trüffel

[koch]

Schwarzwurzelcreme mit Trüffel

Menge: 4 Portionen

3 Schalotten, feingehackte
1 Knoblauchzehe, feingehackte
60 g Butter
1 Stück Würfelzucker
600 g Schwarzwurzeln, geschälte
-und feingehackte
1/2 l Geflügelbrühe, evtl. mehr
25 g Trüffel, feingehobelte
-schwarze
3/8 l Sahne
Salz
Pfeffer a.d.M.
Kerbel zur Dekoration.

Schalotten und Knoblauch mit dem Würfelzucker in Butter andünsten.
Schwarzwurzeln zugeben und weichdünsten. Mit Geflügelbrühe und Sahne
auffüllen und aufkochen. Im Mixer pürrieren, abschmecken und durch ein
Sieb passieren.

In die Suppe als Einlage kleine blanchierte Schwarzwurzelstücke und
dünn gehobelte Scheiben von Schwarzen Trüffeln geben. Die Suppe mit
Kerbel dekoriert servieren.