Spargel mit Gemüsetatar

[koch]

Spargel mit Gemüsetatar

Menge: 4 Portionen

500 g Weißer Spargel
500 g Grüner Spargel

GEMüSETATAR


200 g Gemüse; Staudensellerie,
- junge Möhren, Kohlrabi,
- Zucchini
250 g Creme fraiche
1 Handvoll junger Spinat; in
- feine Streifen
- geschnitten
Tabascosauce
Zitronensaft
1 pn Sambal Olek
Salz
Pfeffer; f.a.d. Mühle

Spargel schälen, im Dampf garen. Grünen Spargel nach halber Garzeit
zum weißen Spargel geben. Auf 10 cm kürzen. Restlichen Spargel in
feine Scheiben schneiden und diese je nach Größe halbieren oder
vierteln.

Für das Tatar das Gemüse putzen. In kleinste Würfelchen (Brunoise)
schneiden.

Sämtliche Saucenzutaten (ohne das Gemüse) gut verrühren. Die Hälfte
Gemüsewürfelchen, den kleingeschnttenen Spargel und die
Spinatstreifen mit der Sauce mischen.

Spargel strahlenförmig auf Tellern anrichten, ein grüner, ein weißer
Spargel usw. Gemüsetatar in die Mitte geben. Restliche Gemüsewürfel
über die Spargel geben.