Spargel mit Zitronensoße

[koch]

Spargel mit Zitronensoße

Menge: 4 Portionen

1.5 kg weißer Spargel
1/2 l klare Brühe
1 Zwiebel
30 g Butter
Salz
Zucker
1 Zitrone
1 tb heller Soßenbinder
250 g Mascarpone
Pfeffer
Melisse und Zitronenscheiben

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen
in der Brühe 15 Min, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen.
Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
Zwiebel pellen, würfeln, in 20 g Butter auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 5 - 6 glasig dünsten. Die Spargelbrühe dazugießen und
10 Min. ohne Deckel auf etwa 250 ml einkochen lassen.
Inzwischen die Spargelstangen in 1/4 l Salzwasser mit 10 g Butter
und 1 TL Zucker 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen.
Zitronenschale dünn abreiben. Die Zitrone anschließend auspressen.
Eingekochte Brühe mit Soßenbinder aufkochen. Mascarpone, Zitronenschale
und -saft nach und nach unter die Brühe rühren. Die Soße erhitzen, aber
nicht mehr kochen lassen; mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den Spargel mit der Soße anrichten, mit Melisse und Zitronenscheiben
garnieren. Dazu passen Parmaschinken und Salzkartoffeln.

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 45 Minuten

Pro Person ca. : 323 kcal

Pro Person ca. : 1324 kJoule