Menge: 4 Portionen
1 kg Tomaten, vollreif
3 tb Olivenoel
50 g Schalottenwuerfel
1 ts Knoblauchwuerfel
150 ml Rinderbruehe
Salz
Pfeffer; f.a.d. Muehle
1 tb Petersilie, gehackt
60 g Butter, kalt
1 tb Basilikumblaetter; gezupft
1. Die Tomaten auf der runden Seite ueber Kreuz einschneiden, kurz in
heissem Wasser bruehen, mit der Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken,
haeuten, vierteln, entkernen und in Stuecke schneiden.
2. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und
Knoblauchwuerfel darin glasig duensten. Die Rinderbruehe zugiessen
und 10 Minuten kochen lassen.
Die Tomatenstuecke zugeben, salzen, pfeffern und die Petersilie
unterruehren.
3. Die kalte Butter in kleinen Stuecken in das Kompott schwenken. zum
Schluss das Basilikum unterruehren.
Das Tomatenkompott z.B. zu Rinderbraten servieren.
ro Person ca. : 237 kcalro Person ca. : 989 kJoule:Eiweis : 3 Gramm
:Fett : 21 Gramm
:Kohlenhydrate : 9 Gramm
:Zubereitungsz. : 30 Minuten
