Weisse Bohnen mit Aepfeln an Gorgonzola-Sauce

[koch]

Weisse Bohnen mit Aepfeln an Gorgonzola-Sauce

Menge: 4 Portionen

2 Rotschalige Aepfel
2 Schalotten; fein gehackt
1 tb Butter
500 g Weisse Bohnen, nature
-- aus der Dose, Gewicht
-- abgetropft (*)
50 ml Weisswein
75 g Mascarpone al Gorgonzola
50 ml Rahm
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
1 tb Glattblaettrige Petersilie
-- grob gehackt

(*) Falls man dies mit getrockneten Huelsenfruechte zubereiten
moechte, etwa die Haelfte der angegebenen Menge nehmen, ueber Nacht
einweichen und weich kochen.

Die Aepfel ungeschaelt vierteln, putzen, in Stifte schneiden.
Die Schalotten in der Butter hellgelb duensten, dann die Apfelstifte
beifuegen und kurz mitduensten.

Die Bohnen in ein Sieb geben und kalt abspuelen (der Sud von
Dosenbohnen ist immer saemig und bisweilen von eigenwilliger
Intensitaet: darum gut abgiessen und unter kaltem Wasser gruendlich
abspuelen). Zu den Aepfeln geben, kurz mitduensten und mit dem
Weisswein abloeschen. Alles auf kleinem Feuer 2 bis 3 Minuten kochen
lassen.

Den Mascarpone al Gorgonzola und den Rahm beifuegen, den Kaese
schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie wuerzen.