Wirsing-Rouladen mit Apfel-Speckfüllung

[koch]

Wirsing-Rouladen mit Apfel-Speckfüllung

Menge: 8 Portionen

1 lg Saeuerlicher Apfel
250 g Champignons
1 Zwiebel
2 Bd. Petersilie
4 tb Butterschmalz
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Scheibe Toastbrot ohne Rinde
8 Wirsingblaetter; vorbereitet
16 Scheibe Fruehstuecksspeck
150 ml Fleischbruehe; Instant
100 ml Weisswein
1 tb Speisestaerke


Vorbereitung des Wirsings:
Wirsingblaetter abschneiden. 5 minuten in Wasser kochen, abschrecken.

Zubereitung:
1. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr duenne scheiben
schneiden. Champignons putzen, 4 kleine beiseitelegen, den Rest fein
wuerfeln. Zwiebel abziehen, fein hacken, Petersilie bis auf ein paar
blaettchen fein hacken.

2. Champignonwuerfel in beschichteter Pfanne ohne Fett anbraten.
Zwiebel in Butterschmalz glaig duensten, zu den Champignons geben.
Gehackte Petersilie, Ei, Salz, Pfeffer und Toastbrotwuerfel
untermengen.

3. Die Wirsingblaetter mit 2 Scheiben Fruehstuecksspeck und Apfelscheiben
belegen, darauf die Pilzmasse geben. Die Raender einschlagen,
aufrollen und mit Holzstaebchen feststecken.

4. Rouladen im Schmortopf in Butterschmalz anbraten. Mit etwas Bruehe
und Wein zugedeckt 30 Minuten schmoren. Immer wieder Fluessigkeit
nachgiessen. Fertige Rouladen aus dem Topf nehmen. Sauce durchs Sieb
giessen, salzen, Pfeffern, mit Speisestaerke andicken. Fein
geschnittene Champignonscheiben und Petersilienblaettchen hineingeben.
Rouladen wieder in die Sauce geben.

Dazu schmecken Kartoffelknoedel.

Pro Person ca. 310 kcal/1300 kJ.