Zwiebel im Sherrysud

[koch]

Zwiebel im Sherrysud

Menge: 4 Portionen

750 g Perlzwiebeln
8 tb Olivenöl
100 ml halbtrockener Sherry
100 ml Sherry-Essig
1 Gewürznelke
1 getrocknete Chilischote
1 Zweig Thymian
Lorbeerblatt
1 ts schwarze Pfefferkörner
Salz
1 ds Zucker

1. Zwiebeln schälen. In einer Pfanne mit Deckel das Olivenöl
erhitzen und die Zwiebeln unter Wenden darin goldbraun anbraten.

2. Sherry, Sherry-Essig und 1/4 l Wasser verrühren und über
die Zwiebeln gießen. Nelke, Chilischote, Thymianzweig, Lorbeerblatt,
1 knappen Tl. Salz und Zucker untermischen.

3. Die Zwiebeln zugedeckt in 30 Minuten garen und im Sud erkalten
lassen. Als Vorspeise, zu luftgetrocknetem Schinken oder Salami
servieren.