Auberginen einlegen

[koch]

Auberginen einlegen

Menge: 12 Portionen

2 1/2 kg Kleine Auberginen
10 dl Weinessig
;Salz
2 Knoblauchzehen
1/2 Peperoncino
2 ts Oregano
4 dl Olivenoel


Die Auberginen schaelen und in fingerdicke, 5 bis 6 cm lange
Staebchen schneiden. Essig und Salz aufkochen, die
Auberginenstueckchen dazugeben. Alles nochmals aufkochen lassen, die
Auberginen mit einem Schaumloeffel herausnehmen, auf Kuechenpapier
geben und gut abtropfen lassen.

Nach einer halben Stunde in Einmachglaeser verteilen, Knoblauch- und
Peperoncino-Stueckchen sowie Oregano darunter mischen. Die Auberginen
leicht zusammendruecken und mit Oel begiessen. Das Glas gut
verschliessen und erst nach einem Monat oeffnen.

Anstelle des Oreganos kann man auch Petersilie und Kapern oder
Majoran und Basilikum zufuegen.