Chili-Dip - Nam Jim Aharn Taley Phau

[koch]

Chili-Dip - Nam Jim Aharn Taley Phau

Menge: 4 Portionen

4 Knoblauchzehen
3 Scheibe Ingwerwurzel; duenne
3 Korianderwurzeln
10 rote Thai-Chilischoten
10 gruene Thai-Chilischoten;
- (*)
3 tb Fischsauce; (*)
1 tb ; Zucker
3 tb Limettensaft
2 Korianderzweige; (nur die
- Blaettchen)


Den Knoblauch schaelen, Ingwer und Korianderwurzeln putzen und grob
zerkleinern. Mit den Chilies im Moerser fein zerstossen. Fischsauce, Zucker
und Limettensaft dazugeben. Verruehren, bis der Zucker sich aufgeloest hat.
Mit Korianderblaettchen bestreuen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Anmerkung: Der Dip passt zu gegrillten Meeresfruechten.

(*) Chilischoten: Sie sind wichtiger Bestandteil in der Thai-Kueche. Die
kleinen Sorten, genannt Vogelaugen-Chillies, werden fuer scharfe Saucen und
Gerichte verwendet. Die groesseren Sorten sind gut fuer weniger scharfe
Speisen. Grosse hellgruene Chillies sind nicht scharf und koennen wie
Paprikaschoten verwendet werden. Frische Vogelaugen-Chillies koennen gut
eingefroren werden, sie verlieren kaum an Geschmack. Getrocknete Chilisorten
werden im Ganzen, geschrotet oder gemahlen angeboten. Sie sind scharf
aromatisch bis brennend scharf. In der Dosierung sollte man eher
zurueckhaltend sein. Um die Schaerfe zu mildern, kann man die Kerne entfernen.
Anschliessend unbedingt die Haende waschen, bei Beruehrung brennt es sonst
hoellisch in den Augen oder auf der Zunge.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.