Eingelegte grüne Oliven (Sitoun ikudar mreqed)

[koch]

Eingelegte grüne Oliven (Sitoun ikudar mreqed)

Menge: 4 Portionen

1000 g Gruene Oliven; (*)
;Salz


(*) Die gruenen Oliven werden noch unreif gepflueckt, waehrend man die
schwarzen Oliven am Baum reifen laesst. Andere Faerbungen resultieren
aus anderen Pflueckzeiten. Gruene Oliven muessen grundsaetzlich anders
behandelt werden, da ihnen zunaechst der bittere Geschmack entzogen
werden muss. Danach sind alle erdenkliche Variationen moeglich.

Die Oliven leicht oeffnen und waschen. In ein Einmachglas geben, mit
Wasser bedecken und gut schliessen. Drei Tage lang jeden Morgen und
jeden Abend das Wasser wechseln.

Sobald die Oliven ihren bitteren Geschmack verloren haben, das
Einmachglas mit Wasser auffuellen und schliessen.

Die Oliven koennen auch mit Salz bestreut gegessen werden.