Galgant

[koch]

Galgant

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bot.: Alpinia galanga, Kaempferia galanga Alpinia officinarum

Es gibt zwei eng verwandte Sorten, den großen und den kleinen Galgant,
letzterer ist der wichtigere. Beide gehören zu Ingwerfamilie, der Große
stammt aus Indonesien. Sein aromatischer Wurzelstock ist größer als der der
kleinen Art und mit Verdickungen besetzt; die Rhizome (Wurzelstöcke) beider
Arten sind außen rotbraun, Die der großen Sorte ist innen gelb oder weiß.
Großer Galgant wird zu einigen einheimischen Curries verwendet; er schmeckt
ziemlich ingwerähnlich.

Der kleine Galgant ist das Rhizom einer Pflanze, die im südlichen China
beheimatet ist und dort seit Urzeiten benutzt wird. Auch in altindischen
Quellen wird sie erwähnt. Die Pflanze ist perennierend (also mehrjährig) und
hat Trauben von prachtvollen Blüten. Die kleinen Wurzelstöcke sind außen
rotbraun, innen hellrot. Der Geschmack liegt zwischen Pfeffer und Ingwer. In
Europa ist er seit langem als Gewürz von Bedeutung, vor allem in der
Spirituosenfabrikation; er ist in fast jedem Magenbitter enthalten. In
Südostasien, z.B. in Malaysia, wird er viel zu Curries benutzt (zusammen
mit dem Samen der Lichtnuß und Zitronengras).