Gooseberry Curd - Stachelbeercreme

[koch]

Gooseberry Curd - Stachelbeercreme

Menge: 1 Kg

1 kg Stachelbeeren, geputzt
4 tb ;Wasser
60 g Butter
3 Eier; verquirlt
500 g Zucker

Die Stachelbeeren in eine grossen Kochtopf geben und mit dem Wasser
bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den
Deckel auflegen und die Stachelbeeren 20-25 Minuten simmern lassen,
bis sie weich sind und zerfallen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Fruechte durch ein Sieb in
eine mittelgrosse Ruehrschuessel streichen. Die im Sieb verbliebenen
Schalen wegwerfen.
In einer anderen Schuessel, die in einem Topf mit simmernden Wasser
steht, die Butter zerlassen. Die Eier, den Zucker und das
Stachelbeerpueree hineinruehren. Die Mischung unter haeufigem Ruehren
25-30 Minuten erhitzen, bis sie dick ist.
Die Schuessel von der Kochstelle nehmen und die Stachelbeercreme in
saubere, trockene und vorgewaermte Marmeladenglaeser fuellen.
Zudecken und verschliessen. Die gefuellten Glaeser mit einer Zange in
so viel kochendes Wasser stellen, dass sie gut 2 cm mit Wasser
bedeckt sind. 5 Minuten sterilisieren.
Die Glaeser beschriften und an einem kuehlen, trockenen Platz
aufbewahren. Die Creme haelt sich 3-4 Monate.