Grundrezept Maultaschenbrühe - Rinderbouillon

[koch]

Grundrezept Maultaschenbrühe - Rinderbouillon

Menge: 1 Portion

4 Rindfleischknochen
1 Markknochen; nach Belieben
-- die doppelte Menge
1 Lauchstengel; (Porree)
1 Selleriewurzel
1 Karotte; grob geschnitten
1 Tomate; halbiert
1/2 Zwiebel; mit Schale
1 Spur ;Salz
1 Spur ;Pfeffer
2 l ;Wasser


Alles zusammen ca. 1 1/2 bis 2 Stunden leicht auf kleiner Flamme kochen
lassen (im Dampfkochtopf etwa 40 Minuten).

Wenn vom Bouillon etwas uebrigbleibt, gibt das eine exzellente Suppe, auch
kann der Rest heiss mit einem rohen Ei und mit Muskat gewuerzt serviert
werden.

Anmerkung:

Rinderbouillon, schwaebisch Fleischbruehe genannt, sollte niemals aus
Bruehwuerfeln hergestellt werden, sondern grundsaetzlich aus Rinderknochen.

Berufstaetige, die wenig Zeit haben, koennen sowohl Bouillon als auch
Maultaschen auf Vorrat herstellen und tiefgefrieren (aber immer nur
portionsweise bzw. fuer eine bestimmte Personenanzahl).