Steaks richtig braten

[koch]

Steaks richtig braten

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Steaks, die gleichzeitig in einer Pfanne gebraten werden, müssen gleich dick
geschnitten sein, wenn sie den gleichen Gargrad haben sollen. Bestens
geeignet ist eine Pfanne mit schwerem Boden, der die Hitze aufnimmt und
gleichmäßig verteilt. Zum Braten eignet sich hervorragend Butterschmalz.

Auf alle Fälle das Steak auf jeder Seite scharf anbraten. Dadurch gerinnt
das Eiweiß an der Oberfläche sofort und die köstliche Steakkruste entsteht.

"Rare" oder blutig gelingt ein etwa 2 cm dickes und 200 g schweres Steak,
wenn man es bei starker Hitze etwa 2 min brät. "Medium" oder halbrosa ist
das Steak nach 4 min braten auf jeder Seite. Das Steak ist dann innen bis
auf einen schmalen, rosagefärbten Streifen durchgegart. "Well done" oder
durchgebraten ist ein Steak nach ca. 5minütigem braten auf jeder Seite bei
mittlerer Hitze. Zeigen sich auf der Oberfläche kleine Fleischsaftperlen,
ist es an der Zeit, das Steak zu wenden. Zeigen sich Perlen auf der bereits
gegarten Seite, ist das Steak durch.

Übrigens: Steaks können Sie über Nacht marinieren, z.B. in einer Öl- und
Gewürzmischung. Sie bekommen auf diese Weise mehr Aroma und werden noch
zarter.