Menge: 4 Portionen
20 g Steinpilze; getrocknet
50 g Speck; durchwachsen
20 g Butter oder Margarine
2 Schalotten
2 cl Cognac oder Weinbrand
1/8 l Fleischbrühe
100 g Schlagsahne; (1/2 Becher)
oder:
125 Creme double-Becher
; Salz
; Pfeffer a.d.M.
1/4 l ; lauwarmes Wasser (1)
Pilze in lauwarmen Wasser (1) 20 Minuten einweichen. Speck fein würfeln,
anbraten. Fett, gewürfelte Schalotten und gehackte Pilze zufügen. Pilzwasser
aufheben.
Die geröstete Speck-Pilz-Mischung mit dem Cognac oder Weinbrand ablöschen.
Oder gleich Brühe und Pilzwasser zufügen. 20 Minuten auf kleiner Hitze
kochen.
In ein Sieb geben. Pilze, Schalotten und Speck mit einem Holzlöffel
durchstreichen. Sahne oder Creme double zufügen, cremig einkochen und
würzen.
Tip:
Diese feine Soße veredelt jedes Fleisch, mit dem sich sonst nur mühsam
oder keine Soße zubereiten lässt, wie z.B. Filet oder Kurzgebratenes.
Anstelle der Steinpilze können auch Pfifferlinge oder Morcheln verwendet
werden. Wer keinen Alkohol mag, verzichtet auf Cognac oder Weinbrand.
Tip für Knoblauchfans:
: Am Anfang ein bis 2 durchgepreßte Zehen mitdünsten.
ro Person ca. : 233 kcalPro Person ca. : 982 kJoule
