Strassburger Gänseleberpastete 3

[koch]

Strassburger Gänseleberpastete 3

Menge: 1 Info

Je weisser und fetter die Lebern, desto besser wird die Pastete.
Zu einer solchen von mittlerer Groesse nehme man 2 grosse
Gaenselebern, die man einen halben Tag in suesse Milch gelegt hat,
1/2 kg mageres Schweinefleisch, 1/2 kg Schweinefett (Blume) und
1/2 kg Trueffeln. Die Lebern werden in Stuecke geschnitten, die
Trueffeln wie bekannt gereinigt, mit Salz und weissem Pfeffer
bestreut und in die Leber gesteckt. Dann macht man von dem
Schweinefleisch und Fett nebst den Abfaellen der Lebern, alle
moeglichst fein gehackt und gestossen und mit Pfeffer und Salz
gewuerzt, eine Farce, streicht sie durch ein Sieb, damit sie ganz
fein werde, und legt nun die mit Salz bestreuten Lebern
abwechselnd mit Farce und Trueffeln recht fest eingeschichten in
einen Pastetentopf. Darauf wird die Pastete 2 - 2 1/2 Stunden in
einem maessig heissen Ofen gebacken, und wenn man sie laenger
aufzubewahren wuenscht, mit weiss ausgelassenem Schweinefett
uebergossen.