Würz- und Salatsaucen 3/3

[koch]

Würz- und Salatsaucen 3/3

Menge: 1 Info

-Wuerz- + Salatsaucen
-Tartarsauce; Tomatenketchup
-Tomatensauce; Worcester-
-shiresauce;

Tartarsauce:

Das klassische franzoesische Rezept fuer SAUCE TARTARE besteht aus
Mayonnaise, gehackten gekochten Eiern, gehackten Zwiebeln und Schnittlauch,
waehrend die kommerzielle Version Dillguerkchen, Petersilie und Zwiebeln
enthalten kann. Sie wird im allgemeinen mit gebratenem Fisch und Schaltieren
serviert, ergibt aber auch eine gute Salatsauce.

Tomatenketchup; Tomatensauce:

Eine beliebte, vielseitige Sauce, die viel als Tischwuerze verwendet wird
und aus Tomatenmark, Zucker, Essig, Salz und Gewuerzen besteht. Ketchup kann
mindestens sechs Monate aufbewahrt werden.

Worcestershiresauce;

Worcestershiresauce ist aromatisch, scharf, tiefdunkelbraun; 25% der
Fluessigkeit setzen sich als feste Bestnadteile ab. Der Satz ist ein
wesentlicher Bestandteil dieser Wuerzsauce, daher muss die Flasche vor dem
Gebrauch geschuettelt werden. Das REzept ist zwar streng gehuetetes
Fabrikationsgeheimnis, die wichtigsten Zutaten sind aber meist Walnuss- und
Pilzwuerze, Essig, Sherry und Brandy, Sojasauce, Schweineleber, Salz,
Zucker, Tamarinde, Cayenne- und schwarzer Pfeffer, Koriander, Muskat,
Anchovis, Schalotten, Knoblauch und Karamel. Tamarinde, Anchovis und die
Schweineleber werden in Essig gekocht; die gefilterte Fluessigkeit wird
dann mit den anderen Zutaten kombiniert. Die Sauce muss dann mindestens
sechs Monate reifen, um den vollen Geschmack zu entwickeln, bevor sie
pasteurisiert und in Flaschen abgefuellt wird. Worcestershiresauce haelt
sich fast unbegrenzt und wird in vielen Rezepten angewendet, insbesondere
in Suppen, Saucen und Bratensaucen, in Cocktails und Salatsaucen.