(Würziges) Apfelmus (mit Piment)

[koch]

(Würziges) Apfelmus (mit Piment)

Menge: 8 Portionen

2 kg Aepfel; reif, geschaelt
-- entkernt und gehackt
6 dl Apfelwein
6 dl Apfelsaft
500 g Rohzucker
1 ts Zimt; gemahlen

FALLS WUERZIG


1 ts Nelken; gemahlen
1/2 ts Piment; gemahlen


Apfelwein und Apfelsaft in einen Topf geben und auf die Haelfte
einkochen. Die Aepfel dazugeben und waehrend 40 Minuten zu einem
Pueree verkochen.

Die Apfelmischung fein puerieren und anschliessend durch ein Sieb
streichen. Mit Zucker und den Gewuerzen mischen und wieder in den
Kochtopf geben. 45 Minuten unter fortwaehrendem Ruehren einkochen
lassen. Das Mus in vorgewaermte Glaeser abfuellen und sofort
verschliessen.

Dieses Apfelmuss kann ohne oder mit Piment gekocht werden, als suesse
oder wuerzige Apfelmarmelade verwendet werden.

Als gewuerzte Apfelmarmelade schmeckt es auch zu gekochtem
Rindfleisch, zu Schweinebraten, zu Blut- und Leberwuersten oder zu
Gans und Ente.