Apfelmus aus dem Backofen - Apple Butter in the Oven

[koch]

Apfelmus aus dem Backofen - Apple Butter in the Oven

Menge: 3 Kg

4 1/2 kg Aepfel; in Vierteln
300 ml ;Wasser
1 1/2 l Apfelsaft ; oder Apfelwein
1 tb Zimtpulver
1 tb Nelken, gemahlen
1 tb Muskatnuss; frisch gerieben
2 1/2 kg Zucker

Die Aepfel mit der angegebenen Wassermenge sehr weich kochen, dann
durch ein Sieb puerieren.
Das Pueree in einen tiefen emaillierten Braeter fuellen und Apfelsaft
oder -wein, Gewuerze und Zucker hineinruehren. Den Deckel auflegen
und in einen vorgeheizten Backofen stellen. Bei 180oC unter
gelegentlichem Ruehren zum Kochen bringen. Die Temperatur auf 130oC
herunterschalten und das Mus 5 Stunden lang langsam fest werden
lassen. Man kann, nachdem das Pueree gekocht hat, die Temperatur auch
auf 100oC herunterschalten und das Apfelmus im Backofen ueber Nacht
eindicken lassen. Am naechsten Morgen das feste Apfelmus in
sterilisierte Glaeser fuellen und verschliessen.