Bohnen-Relish mit Zitrone

[koch]

Bohnen-Relish mit Zitrone

Menge: 2-3 Glaeser von je 500 ml Inhalt

600 g Gruene Bohnen
; Salz; zum Kochen
4 Zwiebeln
125 ml Weinessig; (1)
1 Zitrone
175 ml Weinessig; (2)
1 tb Speisestaerke
200 g Brauner Zucker
2 tb Senf, mittelscharf
1 ts ; Salz
1/2 tb Kurkuma; oder Curry

Bohnen waschen, putzen und schraeg in 1,5 cm lange Stuecke schneiden.
In kochendem Salzwasser bissfest garen (etwa 15 min.), abschrecken und
abtropfen lassen.

Zwiebeln schaelen, fein wuerfeln. In Essig (1) ca. 10 Min. zugedeckt
koecheln lassen.

Zitrone in feine Scheiben schneiden. Die Staerke mit dem Essig (2)
glattruehren. Mit Zucker, Senf, den Zitronenscheiben, Salz und Kurkuma
unter Ruehren aufkochen. Etwa 10 min. koecheln.

Bohnen und Essigzwiebeln zufuegen. Weitere 15 min. unter Ruehren
koecheln lassen. Eventuell mit Senf und Salz abschmecken. Relish
heiss in ausgespuelte Einmachglaeser mit Buegelverschluss fuellen.
Sofort verschliessen.

Zubereitung: ca. 70 min., Pro 100 g ca. 120 Kalorien.