Menge: 1/2 Liter
2 Schalotten
20 g gekochter Schinken
4 tb Butter
5 tb Mehl
1/4 l kalter Kalbsfond
1/4 l kalte Milch
weißer Pfeffer
Salz
1 pn geriebene Muskatnuß
Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Den Schinken in winzige
Würfelchen schneiden. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, die
Schalottenwürfel darin glasig werden lassen, ohne das sie Farbe
nehmen, dann den Schinken kurz mitbraten.
Das Mehl einrühren und die Masse bei mittlerer Hitze hell anschwitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und den kalten Kalbsfond mit einem Schnee-
besen einrühren.
Den Topf wieder erhitzen und die Masse glattrühren. Nach und nach die
Milch dazugeben, dann die Sauce bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln
lassen. Zuletzt mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Die Béchamelsauce ist die ideale Sauce zum Überbacken oder Gratinieren.
Siehe z.B. Béchamelkartoffeln.
:Zubereitungszeit ca. 40 Minuten:
ro Portion 660 kcal: