Käsecreme-Sauce

[koch]

Käsecreme-Sauce

Menge: 4 Portionen

1 Schalotte
1 cn Champignons
150 g gekochter Schinken; mager
- in Scheiben geschnitten
30 g Butter
1 tb Mehl
3/8 l Fleischbruehe; heiss
1/8 l ; Champignonwasser
5 Sahneschmelzkaeseecken
- (a 62,5 g, 50 % Fett i.Tr)
1 Safrankapsel
1 tb ; heisses Wasser
; Salz
1 tb Petersilie; feingehackt
250 g schmale Bandnudeln
20 g Butter

Die Schalotte schaelen und sehr fein hacken. Die Champignons abgiessen,
blaettrig schneiden. Die Schinkenscheiben in feine Streifen schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig duensten. Champignons
hinzufuegen, ebenfalls gut anduensten. Mit Mehl bestaeuben, mit Fleischbruehe
und Champignonwasser aufgiessen, gut durchkochen.

Sahneschmelzkaese dazugeben, langsam zergehen lassen. Safran in heissem Wasser
aufloesen, darunterruehren. Zum Schluss den Schinken hinzufuegen, mit erhitzen.
Die Sauce abschmecken, die Petersilie unterheben.

Die Nudeln in reichlich Wasser mit etwas Salz ca. 8 Minuten sprudelnd
kochen, abgiessen, mit heissem Wasser kraeftig ueberbrausen, in einem
Durchschlag abtropfen lassen.

Butter in einer grossen Stielpfanne erhitzen, die Nudeln darin schwenken. Die
heisse Kaesecremesauce zu den fertigen Nudeln servieren.