Kleines Körner Lexikon

[koch]

Kleines Körner Lexikon

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-Info ueber Getreide +
--Getreide-Produkte

BULGUR (Bulghur, Burghul): Gut vorgekochter, mehr oder weniger stark
geschaelter Weizen. Traditionell im Vorderen Orient.

COUSCOUS: Grober Griess aus Weizen oder Hirse. Haeufig in Nordafrika oder
Osteuropa.

DARREN: Trockenes, feuchtes oder eingeweichtes Getreide wird im Ofen bei
etwa 70?C 30-60 Min. getrocknet. Beim nachfolgenden Kochen wird es schneller
gar, bleibt koerniger und hat mehr Aroma.

FLOCKEN: Aus allen Getreidearten. Ungeschaelte Kroener werden gedaempft,
equetscht und getrocknet. Hafer wird vorher gedarrt. Verwendung: Muesli,
Brei, Zusatz zu Teig.

GRAUPEN (Perlgraupen, Rollgerste): Hauptsaechlich aus Gerste, seltener aus
Weizen. Verlust von weiss-, vitamin- und mineralstoffreichen Randschichten
beim Schleifen und Polieren. Keimling ist entfernt. Verwendung: Suppe.

GRIESS: hauptsaechlich aus Weizen, Mais, Hafer und Gruenkern. Mehlkoerper
wird grob gemahlen, bei Vollkorngriess das ganze Korn. Verwendung: Suppe,
Pudding, Auflauf.

GRUETZE: Hauptsaechlich aus Hafer, Gerste und Buchweizen. Koerner werden
nach Entfernung von Keimling, Frucht- und Samenschale grob geschrotet.
Verwendung: Suppe, (Kinder-) Brei, bestimmte Wurstsorten.

KLEIE: Schalen des Korns und wesentliche Teile der darunterliegenden
Aleuronschicht. Meist hitzebehandelt. Zum Teil sind Keime enthalten.

KRUSKA: Mischung aus Weizen, Roggen, Hirse, Gerste und Hafer.

KUKURUZ: Grober Maisgriess.

POLENTA: Feiner Maisgriess. Getreidekeimling ist entfernt.

SCHROT: Grob gemehlenes Getreide. Nur beim Vollkorn-Schrot ist auch der
Keim enthalten.