Pfeilwurzmehl, Arrowroot, eine kurze Info

[koch]

Pfeilwurzmehl, Arrowroot, eine kurze Info

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Pfeilwurzmehl
Arrow root
Arrowroot

"Arrowroot" oder auf Deutsch "Pfeilwurzmehl" ist ein Staerkemehl, das
aus der Wurzel einer tropischen Pflanze, der Marantastaude gewonnen
wird.

Vor allem in englischen oder amerikanischen Rezepten wird es als
Bindemittel verwendet. Es ist neutral im Geschmack, und Fluessigkeiten
werden nicht trueb.

Vor dem Gebrauch wird Pfeilwurzmehl mit wenig kaltem Wasser
angeruehrt; es ist ideal zum Binden von klaren Suppen oder Saucen, da
es nicht den unangenehmen Beigeschmack des Weizenmehls hat und Saucen
nicht glasig werden laesst wie Kartoffel- oder Maismehl.

Interessant ist die Deutung des Namens: eine Legende besagt, dass bei
den Indianern das Pulver zum Heilen von Wunden, die durch Pfeile
verursacht wurden, verwendet worden sei. Wahrscheinlicher scheint die
Deutung zu sein, wonach der Name vom indianischen Wort "Aaruta"
abgeleitet wurde, was so viel wie "Wurzelmehl" bedeutet.