Portweinzwiebeln

[koch]

Portweinzwiebeln

Menge: 6 Portionen

750 g Zwiebeln, klein
100 g Puderzucker
1/4 l Rotweinessig
1/8 l Roter Portwein
1/8 l Madeira
50 g Ingwerwurzel
3 Thymianzweige
1 sm Rosmarinzweig
10 Schwarze Pfefferkoerner
3 Lorbeerblaetter
;Salz

Die Zwiebeln pellen, Wurzelansaetze und Schoepfe nur ganz kurz
abschneiden. Puderzucker zu hellbraunem Karamel schmelzen, Zwiebeln
zugeben und kurz durchruehren. Mit Essig, Portwein und Madeira
auffullen und bei milder Hitze zugedeckt gut 10 Minuten leise kochen
lassen, bis sich der Karamel ganz geloest hat. Ingwer schaelen und in
duenne Scheiben schneiden, Kraeuter von den Stielen streifen. Ingwer,
Kraeuter, Pfefferkoerner, Lorbeer und Salz zu den Zwiebeln geben, gut
untermischen, dann erkalten lassen. Zwiebeln samt Sud in ein
Schraubglas fuellen und im Kuehlschrank 2-3 Tage durchziehen lassen.